新华网重庆２月２５日专电（记者 茆琛 韩振）晚上６点的用餐高峰，门口食客排着长队，手持菜单边点菜边等座位，店内却空置着十多张餐桌，貌似萧条——这是记者最近在重庆市江北区观音桥必胜客餐厅看到的奇怪一幕。店内工作人员告诉记者，临近开学，在店里打工的大学生返校报名，小工难招，只好限制客流。“人手不够，客人坐下却无人服务。”她说。
越演越烈的“工荒”，已经给重庆的餐饮业带来冲击。为保证服务质量，因“用工荒”限制客流的餐厅并不鲜见。尽管餐厅通过“加薪留人”“招收兼职”“请亲戚、朋友或老板本人当小工”等方式救急，但收效甚微。
“用工荒”席卷重庆中小餐厅
辛明跃是渝中区大礼堂韻苑火锅店的经理，他新年后的主要工作就是招工。他在店门前打出了大大的招聘启事，并留下自己的电话方式，看到年轻人驻足都要过去询问一下是否是应聘的。
“以往我们招聘员工时，年龄限制在１８岁至３５岁之间，身高要求１６０厘米以上，现在只要有人愿意来我们就接收，即使这样我们还差１／３的员工。”辛明跃无奈地告诉记者，最近一段时间，他们经理和清洁工都兼做服务员。韻苑火锅店属于比较高档的火锅店，平时可容纳２００人就餐，需要员工近４０名，而现在只来了２０多名。
记者在重庆市随机走访了１０家用工人数在十人以上的餐饮店，其中９家都贴出了招聘启事。
餐饮业对用工的迫切需求，重庆华威人才市场董事长周世全深有感触。他介绍说，餐饮业是到该人才市场招工的主力军，其中尤以服务员最为紧缺，虽然今年的工资较去年上涨了２０％左右，仍旧不容乐观。为此，该市场准备在每周二为餐饮业设立招聘专场。
“加薪”难解燃眉之急
在“工荒”让人心慌的时刻，“加薪”成为餐饮业老板招收员工的首选之计。
渝中区大溪沟的“鲜大姐土鸡汤”在当地小有名气，每日客人络绎不绝。但正常情况下需要８名服务员的餐厅，如今只有５名。为了尽快招到服务员，老板鲜方明将招工薪水提高了２００元，可至今仍一无所获。
“现在餐厅服务员的薪水每月１４００元左右，虽然较之前已经有了很大提高，但相比于其他行业仍旧算低。”鲜方明说，现在重庆的一些笔记本电脑加工厂到处在招人，薪水普遍在２０００元以上，对年轻人的吸引力很大。
鲜方明给记者算了一笔账：她每个月营业收入中，房租占５％，水电气占５％，税占７％，菜成本占６０％，员工工资占１５％，算下来利润只有８％左右，一个月也就七八千元，给员工的加薪已经到了极限。
韻苑火锅店虽属于规模较大、档次较高的餐厅，情况也好不了多少。辛明跃告诉记者，餐饮业属于劳动密集型产业，菜的价格太贵了会影响客源，本来利润就有限，加薪的空间自然高不了，这导致员工纷纷流失到其他行业。
招工难，让餐厅老板更“抠门”
记者注意到，当“加薪”成为一种必然趋势，为了维持利润，餐饮业老板就要想方设法在其他方面降低成本，餐厅的做法，让不少食客觉得老板“抠门”。在重庆市渝中区人民支路路口一家汤锅店，记者注意到，新春过后将袋装餐巾纸换成了卷纸，并且不再提供一次性筷子；从前免费提供的香菜、咸菜等配料也开始按人头收费。该店老板解释说，这些措施都是为了降低成本。但是，消费者并不理解，正在吃饭的重庆市民赵先生告诉记者，卷纸一拉开，纸屑扬得四处都是，顿时没有了食欲。
用减员的办法给员工加薪，也是餐厅老板的“抠门”想法。一位火锅店老板告诉记者，虽然店里走了２名服务员，８个人的工作只有６个人做，但可以把２个人的薪水加给留下的６名员工，算下来他们一个月收入可以增长３００多元。但是，不愿意额外拿出钱补贴员工的老板，似乎忽视了６名服务员要分担８人工作量的现实。
针对这些做法，韻苑火锅店的经理辛明跃表示了担忧。他告诉记者，加薪减员必然会导致服务水平的下降，最终将影响餐厅的经营状况。厉行节约虽有积极作用，但如果把握不好尺度，也会造成类似问题。
全球公众传媒摘编：张前进 |
